Zutaten 5 g frische Hefe 5 g Sauerteig (Reformhaus) 125 g Vollkorn-Roggenmehl 40 g Weizenmehl, Type 550 1 Eiweiß 1 TL Sesamsaat oder Fenchel-, Anis-, Koriandersaat oder Leinsamen zum Bestreuen (gern auch ein Mix) Salz | Zubereitung 1 Hefe und Sauerteig in 100 bis 120 ml lauwarmem Wasser auflösen. Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Die aufgelöste Hefe, Öl und 1/2 TL Salz zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. 2 Backofen auf 160 Grad (Umluft), Gas Stufe 2-3 vorheizen. 3 Teig in etwa vier gleich große Portionen teilen. Mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz zu möglichst dünnen Bahnen (ca. 15 x 20 cm) ausrollen. Die Bahnen in 2 cm breite Streifen schneiden und nebeneinander auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. In Summe ergeben sich etwa 20 Stücke. 4 Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen. Teigstreifen mit verquirltem Eiweiß dünn bestreichen. Nach Belieben mit Sesam-, Fenchel-, Anis-, Koriandersaat und/oder Leinsamen bestreuen. 5 Im Backofen nacheinander auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Knäckebrote leicht gebräunt und knusprig sind. Die Backzeit variiert je nach Dicke der Scheiben. 6 Fertig gebackene Knäckebrote auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Am besten schmeckt das Knäcke frisch gebacken mit einem aromatischen Aufstrich. Es lässt sich aber auch luftdicht verschlossen einige Tage aufbewahren. |
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