Zutaten 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 125 g Magerquark 1 Ei 50 g Grieß 150 g Mehl 300 g Waldpilze (alternativ Blattspinat oder Mangold) ½ Bund frische Petersilie 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 80 g Schinkenspeck (optional) 400 g Vollmilch- oder griechischer Joghurt 1 Bund Schnittlauch 1 EL Zitronensaft 1 Msp Muskat Salz und Pfeffer | Zubereitung 1 Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen. 2 Inzwischen für die Füllung Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Bratöl mit Ghee in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch (und optional klein gewürfelten Schinkenspeck) zugeben und goldgelb anschwitzen. Pilze zugeben und mit anbraten. Vom Herd nehmen. Petersilie zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 4 Kartoffeln abschrecken, noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 5 Kartoffelmasse, Quark, Ei und Grieß vermischen. Nach und nach das Mehl untermengen, so dass ein gut formbarer Teig entsteht. Leicht klebrig darf er noch sein. Evtl. etwas weniger oder mehr Mehl nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6 Masse auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen, davon 24 Scheiben abschneiden und platt drücken. Auf die Hälfte der Kartoffelplätzchen mittig die Füllung setzen und ein zweites Teigstück darauf legen. Ränder gut andrücken. 7 Alle 12 Kartoffelplätzchen in einer heißen Pfanne portionsweise mit dem restlichen Öl auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. 8 Für den Dip Joghurt, klein gehackten Schnittlauch, Zitronensaft und Kürbiskernöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen gebratene Pilze und ein frischer grüner Salat. |
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen.
Inzwischen für die Füllung Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Bratöl mit Ghee in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch (und optional klein gewürfelten Schinkenspeck) zugeben und goldgelb anschwitzen. Pilze zugeben und mit anbraten. Vom Herd nehmen. Petersilie zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln abschrecken, noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelmasse, Quark, Ei und Grieß vermischen. Nach und nach das Mehl untermengen, so dass ein gut formbarer Teig entsteht. Leicht klebrig darf er noch sein. Evtl. etwas weniger oder mehr Mehl nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Masse auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen, davon 24 Scheiben abschneiden und platt drücken. Auf die Hälfte der Kartoffelplätzchen mittig die Füllung setzen und ein zweites Teigstück darauf legen. Ränder gut andrücken.
Alle 12 Kartoffelplätzchen in einer heißen Pfanne portionsweise mit dem restlichen Öl auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken.
Für den Dip Joghurt, klein gehackten Schnittlauch, Zitronensaft und Kürbiskernöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Bio-Bratöl mit Ghee
