Zutaten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 St Ingwer, Größe nach Belieben 300 g Grünkohl 2 Stangen Staudensellerie 2 große Möhren 2 große Kartoffeln 5 St getrocknete Datteln oder Aprikosen 1 TL Tomatenmark 1 EL gelbe Currypaste 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser 400 ml Kokosmilch ½ Zitrone 1 Handvoll Koriander oder Petersilie Salz und Pfeffer nach Belieben außerdem griechischen Joghurt 10 % Fett und Hähnchen- oder Lammfleisch | Zubereitung 1 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, halbieren und klein hacken. Gemüse waschen, trocken schütteln, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Trockenfrüchte ebenfalls zerkleinern. 2 Wer Fleisch ergänzen möchte, schneidet dies in mundgerechte Stücke und brät es im nächsten Schritt zusammen mit dem Gemüse an. 3 Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Ingwer und Gemüse hinzugeben und einige Minuten mit anrösten. Tomatenmark, Currypaste und Trockenfrüchte ergänzen. Alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. 4 Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzugeben. Erneut aufkochen und ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze weiter köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. 5 In der Zwischenzeit Zitrone gründlich waschen und trockenreiben. Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone auspressen. 6 Curry mit Zitronenabrieb, -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten jede Portion mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Optional mit je einem Klecks griechischen Joghurt toppen. Dazu Basmatireis oder Fladenbrot servieren. |
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, halbieren und klein hacken. Gemüse waschen, trocken schütteln, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Trockenfrüchte ebenfalls zerkleinern.
Wer Fleisch ergänzen möchte, schneidet dies in mundgerechte Stücke und brät es im nächsten Schritt zusammen mit dem Gemüse an.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Ingwer und Gemüse hinzugeben und einige Minuten mit anrösten. Tomatenmark, Currypaste und Trockenfrüchte ergänzen. Alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzugeben. Erneut aufkochen und ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze weiter köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist.
In der Zwischenzeit Zitrone gründlich waschen und trockenreiben. Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone auspressen.
Curry mit Zitronenabrieb, -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten jede Portion mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Optional mit je einem Klecks griechischen Joghurt toppen.
