Anzahl wählen4 PortionenSchwierigkeitganz leicht

Dauer45 min

Zutaten

Für die Suppe

250 g Möhren

2 Zwiebeln

2 säuerliche Äpfel

1 St Ingwer, Größe nach Belieben

4 EL Olivenöl mild oder fruchtig, nativ extra

200 g Gelbe Linsen (alternativ Rote Linsen)

600 ml Gemüsebrühe

200 ml Orangensaft

400 ml Kokosmilch

½ Limette

Chili nach Geschmack

Salz und Pfeffer

Für das Pesto

1 Handvoll Basilikum

2 Handvoll Grünkohl

2 Knoblauchzehen

30 g Nüsse, z. B. Walnuss, Cashews oder auch Sonnenblumenkerne

100 ml FRANZ & CO. Olivenöl & Basilikum

Zubereitung

Möhren schälen und würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Möhren und Zwiebeln in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Apfelstücken und Linsen hinzugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Saft ablöschen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch zur Suppe geben und weitere 15 – 20 min. kochen.

In der Zwischenzeit Basilikum und Grünkohl waschen, trocken schütteln. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Zusammen mit den Nüssen, Olivenöl & Basilikum sowie Salz in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Suppe fein pürieren, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben. Mit Chili, Salz, Pfeffer und Limettensaft pikant abschmecken.

Suppe auf Tellern verteilen und mit dem Basilikum-Grünkohl-Pesto servieren.