Karpfen mit Risotto – ein Wintergericht.
Und weil Karpfen blau auf Dauer langweilig wird, bringen wir heute den Speisefisch in südliche Gefilde. Zitrone, Rosmarin und Risotto geben dem Karpfen eine mediterrane Note und lassen Fisch-Liebhaber-Herzen höher schlagen.
Zutaten Für den Karpfen: 1 Karpfen, ca. 1,5 Kg 3 EL Mehl 1 St Knoblauchzehe 2 St Schalotten 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz & Pfeffer 1 Zitrone Das Risotto: 200 g Bio-Risottoreis 200 g braune Champignons 500 ml Gemüsefond 200 ml Weißwein 2 St Schalotten 50 g Parmesan 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Bund glatte Petersilie 0,50 Bund Dill | Zubereitung 1 Den Karpfen mit einem scharfen Messer schröpfen, die Haut leicht einritzen und mit Rosmarin, Thymian und geviertelten Zitronen füllen. Salz und Pfeffer auf den Fisch geben und anschließend gut mehlieren.
2 In eine ausreichend große Pfanne circa zwei Esslöffel FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee geben und den vorbereiteten Karpfen von beiden Seiten darin anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Schalotten später dazu geben und kurz mit braten.
3 Vor dem Servieren noch frischen Zitronenabrieb sowie etwas Dill über den Fisch geben.
Risotto 4 Für das Risotto die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Unserem fruchtigen Olivenöl von FRANZ & CO. bei mittlerer Hitze anschwitzen, damit sie schön glasig bleiben. Den Reis dazu geben und für circa zwei Minuten anrösten. 5 In der Zwischenzeit die Champignons vierteln und ohne Öl in einer Pfanne heiß anbraten bis sie eine schön geröstet sind. Dill und glatte Petersilie haken und zur Seite stellen. 6 Mit Weißwein ablöschen und für einige Minuten einreduzieren lassen, bis der Wein durch den Reis aufgesogen wurde. Anschließend einen großen Schluck Gemüsefond hinzu geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, immer wieder einen weiteren Schuss Fond dazu geben. Nach guten 15 Minuten sollte die Butter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zum Reis hinzu gegeben werden. Ist die Konsistenz schön cremig, den Parmesan sowie die gebratenen Pilze unterheben. |
Zutaten
Zubereitung
Den Karpfen mit einem scharfen Messer schröpfen, die Haut leicht einritzen und mit Rosmarin, Thymian und geviertelten Zitronen füllen. Salz und Pfeffer auf den Fisch geben und anschließend gut mehlieren.
In eine ausreichend große Pfanne circa zwei Esslöffel FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee geben und den vorbereiteten Karpfen von beiden Seiten darin anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Schalotten später dazu geben und kurz mit braten.
Bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten knusprig backen.
Vor dem Servieren noch frischen Zitronenabrieb sowie etwas Dill über den Fisch geben.
Für das Risotto die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Unserem fruchtigen Olivenöl von FRANZ & CO. bei mittlerer Hitze anschwitzen, damit sie schön glasig bleiben. Den Reis dazu geben und für circa zwei Minuten anrösten.
In der Zwischenzeit die Champignons vierteln und ohne Öl in einer Pfanne heiß anbraten bis sie eine schön geröstet sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill und glatte Petersilie haken und zur Seite stellen.
Mit Weißwein ablöschen und für einige Minuten einreduzieren lassen, bis der Wein durch den Reis aufgesogen wurde. Anschließend einen großen Schluck Gemüsefond hinzu geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, immer wieder einen weiteren Schuss Fond dazu geben.
Nach guten 15 Minuten sollte die Butter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zum Reis hinzu gegeben werden. Ist die Konsistenz schön cremig, den Parmesan sowie die gebratenen Pilze unterheben.
Vor dem Servieren noch die frischen Kräuter in das cremige Risotto geben.
Notes
Keine Angst vorm Karpfen!
Reich an Omega-3 und -6, ist der Fisch nicht nur an Silvester oder Weihnachten ein gesunder Genuss.
Für eine knusprige Haut wird der Fisch erst längs und dann quer eingeritzt.
Gut salzen, pfeffern und anschließend kräftig mehlieren bevor er in der heißen Pfanne mit buttrigem Bratöl mit Ghee landet.
Vor dem Servieren den Fisch mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie bestreuen. Ebenso sorgt der Abrieb frischer Bio-Zitrone für eine kleine Aromen-Expolsion im Mund.
Gegen den eventuell muffigen Geschmack, den die Fische durch Blaualgen im Wasser entwickeln, helfen folgende Tricks:
Die weiße Bauchhaut speichert die Aromastoffe des Darms und somit auch den muffigen Geschmack. Deshalb sollte diese entweder abgezogen oder großzügig mit Salz eingerieben werden.
Bio-Olivenöl fruchtig, nativ extra
Bio-Bratöl mit Ghee
