Zutaten 4 St Zanderfilet 1 Zweig frischer Thymian 1 Zweig frischer Rosmarin 750 g saisonales Gemüse, bunt gemixt, z. B. Karotten, Zucchini, Lauch, Fenchel, Staudensellerie, rote Beete 100 g rote Zwiebeln 200 ml Gemüsefond 0,50 TL getrocknete Lavendelblüten Salz Pfeffer Zucker | Zubereitung 1 Gemüse putzen oder schälen, in mundgerechte Stifte, Scheiben oder Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 2 In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Bratöl mit Ghee erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüsefond aufgießen und knackig-bissfest garen. 3 In der Zwischenzeit Zanderfilets waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. 4 Eine ausreichend große Pfanne erhitzen. 3 EL Bratöl mit Ghee (oder 1 EL Olivenöl und Butter) hineingeben, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian- u. Rosmarinzweig dazugeben und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. 5 Zander auf Tellern appetitlich auf dem Gemüsebett anrichten und mit Lavendelblüten bestreuen. |
Zutaten
Zubereitung
Gemüse putzen oder schälen, in mundgerechte Stifte, Scheiben oder Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Bratöl mit Ghee erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüsefond aufgießen und knackig-bissfest garen.
In der Zwischenzeit Zanderfilets waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
Eine ausreichend große Pfanne erhitzen. 3 EL Bratöl mit Ghee (oder 1 EL Olivenöl und Butter) hineingeben, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian- u. Rosmarinzweig dazugeben und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Zander auf Tellern appetitlich auf dem Gemüsebett anrichten und mit Lavendelblüten bestreuen.
