Name: Leichter Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing
Prep time: PT0H-1M
Total time: PT0H-1M
Yield: 4 portion
Ingredients: 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 300 ml Gemüsebrühe; 1 kg frisches Gemüse nach Belieben (Erbsen, Radieschen, Tomaten, Gurken); 8 EL Essig; 400 g Magerjoghurt; 2 EL FRANZ & CO. Rapsöl nativ; 4 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Petersilie); Salz; Pfeffer

Anzahl wählen4 PortionenSchwierigkeitganz leicht

Dauer30 min

Zutaten

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

300 ml Gemüsebrühe

1 kg frisches Gemüse nach Belieben (Erbsen, Radieschen, Tomaten, Gurken)

8 EL Essig

400 g Magerjoghurt

2 EL FRANZ & CO. Rapsöl nativ

4 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Petersilie)

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in einen Topf geben. Gemüsebrühe darüber gießen und mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Ca. 20-25 Minuten kochen bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, in Mund gerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel füllen.

Fertige Kartoffeln abgießen, etwas Gemüsebrühe auffangen. Abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen, ebenfalls klein schneiden und zum Gemüse geben.

Joghurt, Essig, Rapsöl und klein geschnittene Kräuter beifügen. Vorsichtig mischen.

Nach Belieben etwas Gemüsebrühe zugeben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.