Zutaten 1 kg Wildfleisch, ausgelöst aus der Keule z. B. Reh, alternativ Rind oder Lamm 3 Kardamomkapseln oder 1 TL gemahlenen Kardamom 2 ½ TL Ras el Hanout Gewürzmischung 2 Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein, alternativ roter Traubensaft 400 ml Wild- oder Rinderfond 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) 5 Zweig Minze 1 EL Zitronenabrieb, unbehandelt bzw. bio 1 Msp Zimt 1 Msp Cayennepfeffer 6 EL Crème fraiche Salz | Zubereitung 1 Fleisch trocken tupfen und in walnussgroße Stücke schneiden. 2 Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerstoßen. Fleischstücke mit Raz el-Hanout, etwas Salz und Kardamom würzen. Zwiebeln abziehen und vierteln. 3 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Zwiebeln rundherum scharf anbraten. Am besten Portionsweise, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit im Bräter sammelt. 4 Tomatenmark unterrühren und kurz anbräunen lassen. 5 Mit Rotwein ablöschen und etwa zu 2/3 verkochen lassen. Dann Fond dazu gießen und alles mit Deckel für ca. 60 Min. bei geringer Hitze auf dem Herd garen. 6 Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. 7 Nach ca. 60 Minuten Bratzeit Kichererbsen zum Fleisch geben, etwa weitere 20 Min. schmoren. Falls die Sauce zu flüssig ist Deckel weglassen. 8 Minze abspülen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. 9 Bräter vom Herd nehmen. Gulasch mit Zitronenabrieb, Zimt, Cayennepfeffer sowie Salz abschmecken. 10 Jede Portion mit einem Klecks Crème fraiche und der grob gezupften Minze servieren. Einige Tropfen Schwarzkümmel unterstreichen die orientalische Note und geben dem Gulasch das gewisse Etwas. Dazu passen Spätzle oder Couscous und Wurzelgemüse. |
Zutaten
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerstoßen. Fleischstücke mit Raz el-Hanout, etwas Salz und Kardamom würzen. Zwiebeln abziehen und vierteln.
4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Zwiebeln rundherum scharf anbraten. Am besten Portionsweise, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit im Bräter sammelt.
Tomatenmark unterrühren und kurz anbräunen lassen.
Mit Rotwein ablöschen und etwa zu 2/3 verkochen lassen. Dann Fond dazu gießen und alles mit Deckel für ca. 60 Min. bei geringer Hitze auf dem Herd garen.
Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
Nach ca. 60 Minuten Bratzeit Kichererbsen zum Fleisch geben, etwa weitere 20 Min. schmoren. Falls die Sauce zu flüssig ist Deckel weglassen.
Minze abspülen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.
Bräter vom Herd nehmen. Gulasch mit Zitronenabrieb, Zimt, Cayennepfeffer sowie Salz abschmecken.
Jede Portion mit einem Klecks Crème fraiche und der grob gezupften Minze servieren. Einige Tropfen Schwarzkümmel unterstreichen die orientalische Note und geben dem Gulasch das gewisse Etwas.
Bio-Bratöl mit Ghee
