Zutaten Für die Tortilla-Fladen 300 g Dinkelmehl gern auch 150 g Dinkelmehl und 150 g Dinkelvollkornmehl 180 ml warmes Wasser ½ TL Backpulver oder Weinstein-Backpulver ½ TL Salz Olivenöl zum Bestreichen Für die Salsa 1,20 kg Tomaten 3 St Knoblauchzehen 3 St rote Zwiebeln 23 St grüne Chilischoten (je nachdem wie scharf es werden soll) 2 EL Rauchpaprika-Pulver 2 EL Kreuzkümmel 2 TL Zucker (wer möchte, das Rezept funktioniert auch ohne Zucker) 1 Bund Koriander Salz und Pfeffer Für die Füllung Paprika, Tomaten, Radieschen, Salatgurke, Avocado gegarte Blumenkohlröschen Blattspinat, Koriander, Petersilie (gehackt), Kresse, Sprossen gekochte schwarze Bohnen oder auch Oliven Frühlingszwiebeln, Zwiebel | Zubereitung Zubereitung der Tortilla-Fladen: 1 Für die Tortilla-Brote das Mehl sowie Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Das warme Wasser und das Olivenöl schluckweise hinzugeben und anfangs alles mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen etwa 1 min kräftig durchkneten. Der Teig sollte am Ende nicht mehr an den Händen kleben. 2 Den Teig nun in 10 bis 12 gleich große Portionen teilen und in der Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt feucht halten. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu dünnen Fladen ausrollen. 3 Den ersten Brotfladen auf einer Seite dünn mit Olivenöl bestreichen und mit dieser Seite nach unten in der heißen Pfanne bei starker Hitze etwa 30 s bis 60 s backen. Der Tortilla-Fladen ist gut, wenn er kleine hellbraune Flecken bekommt und leichte Bläschen schlägt. Nun wenden und ohne weitere Fettzugabe von der anderen Seite backen. Den fertigen Fladen auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken. So weiter verfahren, bis alle Tortilla-Fladen gebacken sind. Zubereitung der Salsa: 4 Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen, und ebenfalls fein würfeln. Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. 5 2 TL Bratöl mit Erdnuss und Chili in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Tomatenwürfel darin scharf anbraten, bis leichte Röstaromen aufsteigen. Mit etwas Zucker geht das Bräunen noch besser, ist aber nicht zwingend notwendig. 6 Das restliche Bratöl und Gemüse hinzugeben und alles glasig dünsten. 7 Nun Essig und Gewürze unterrühren und alles für etwa 5 min mit geschlossenem Deckel köcheln – bis die Tomatenwürfel zerfallen sind. Bei Bedarf mit einem Pürierstab alles klein mixen. 8 Nun noch das Olivenöl mit Chili hinzugeben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Korianderblätter unterrühren. 9 Die Salsa noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen. Befüllen: 10 Nach Belieben können nun die Wraps mit Salsa und dem gewünschten Gemüse gefüllt werden. Neben der Salsa empfehlen wir auch das Honig-Senf-Dressing mit unserem Hanföl oder ein schnelles Joghurt-Dressing. |
Zutaten
Zubereitung
Für die Tortilla-Brote das Mehl sowie Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Das warme Wasser und das Olivenöl schluckweise hinzugeben und anfangs alles mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen etwa 1 min kräftig durchkneten. Der Teig sollte am Ende nicht mehr an den Händen kleben.
Den Teig nun in 10 bis 12 gleich große Portionen teilen und in der Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt feucht halten. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu dünnen Fladen ausrollen.
Den ersten Brotfladen auf einer Seite dünn mit Olivenöl bestreichen und mit dieser Seite nach unten in der heißen Pfanne bei starker Hitze etwa 30 s bis 60 s backen. Der Tortilla-Fladen ist gut, wenn er kleine hellbraune Flecken bekommt und leichte Bläschen schlägt. Nun wenden und ohne weitere Fettzugabe von der anderen Seite backen. Den fertigen Fladen auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken. So weiter verfahren, bis alle Tortilla-Fladen gebacken sind.
Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen, und ebenfalls fein würfeln. Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden.
2 TL Bratöl mit Erdnuss und Chili in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Tomatenwürfel darin scharf anbraten, bis leichte Röstaromen aufsteigen. Mit etwas Zucker geht das Bräunen noch besser, ist aber nicht zwingend notwendig.
Das restliche Bratöl und Gemüse hinzugeben und alles glasig dünsten.
Nun Essig und Gewürze unterrühren und alles für etwa 5 min mit geschlossenem Deckel köcheln – bis die Tomatenwürfel zerfallen sind. Bei Bedarf mit einem Pürierstab alles klein mixen.
Nun noch das Olivenöl mit Chili hinzugeben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Korianderblätter unterrühren.
Die Salsa noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Nach Belieben können nun die Wraps mit Salsa und dem gewünschten Gemüse gefüllt werden.
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