Die Aprikosen halbieren, entsteinen und mit etwas Wasser in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten unter Rühren weich garen.

Zucker und den Teebeutel mit den Lavendelblüten dazugeben und weiter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Stunde einkochen lassen. Zwischendurch den Schaum mit einer kleinen Kelle von der Oberfläche abschöpfen, damit die Konfitüre nicht trüb wird. Wer mag, kann auch die Aprikosen vor dem Kochen pürieren. Das verkürzt die Kochzeit um gut 20 Minuten und gibt eine etwas sämigere Konsistenz.

Hat die Konfitüre eine zähflüssige Konsistenz erreicht, den Zitronensaft dazugeben und 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Die Aprikosen-Konfitüre in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen. Wir benutzen dafür den Blue-Seal-Deckel.

Gläser fest verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 1 Stunde Gläser umdrehen. Die Konfitüre hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate, obwohl wir anmerken müssen, dass unsere ganz schnell aufgegessen wurde.