Den Grill vorbereiten und auf 185-200°C einheizen.

Für die Marinade den Senf und Honig verrühren und mit dem fruchtigen Olivenöl mixen bis sie eine cremige Konsistenz hat. Dill abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Anschließend diesen sowie den Cayennepfeffer und Dill zur Senf-Öl-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gewässerte Holzbrett bei direkter Hitze auf den Grillrost legen und warten, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. Währenddessen den Lachs auf der Haut vorportionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei möglichst nicht die Haut durchtrennen.

Nun das Brett in die indirekte Zone legen und den Fisch auflegen. Etwa 6 Minuten lang den Lachs den Rauch annehmen lassen und danach dick mit der Senf-Marinade bestreichen.

Weitere 10-12 Minuten grillen, bis das Eiweiß beginnt auszutreten. Dann ist der Fisch glasig und gar.

Die Salatgurke halbieren, dann die wässrigen Kerne aus der Mitte mit einem Löffel entfernen. Anschließend die beiden Hälften erneut halbieren und die Gurke in 0,5- 1cm große Stücke schneiden.

Dann wird das geröstete Sesamöl, zwei Esslöffel fruchtiges Olivenöl, der Limettensaft sowie der fein gehackte Ingwer mit der Sojasauce verrührt.
Anschließend noch mit etwas Agavendicksaft, Pfeffer und der frischen Chili abschmecken und fertig ist das Salatdressing für den würzigen Gurkensalat.

Nun die geschnittene Salatgurke mit etwas fruchtigem Olivenöl auf einer feuerfesten Platte oder Plancha grillen. Sind auf der Gurke erst Grillspuren zu sehen hat sie bereits tolle Röstaromen bekommen. Dann gebt ihr sie lauwarm zum Dressing und vermischt beide Komponenten gut miteinander.
Gleichzeitig röstet Ihr den Sesam an bis er anfängt leicht zu knistern und zu duften. Fertig geröstet kommt dieser zum Gurken-Dressing-Gemisch um den Salat komplett zu machen.

Den gegrillten Gurkensalat vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und abschließend das klein gehackte Basilikum unterrühren.

Knoblauchzehe schälen und Kräuter grob hacken.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Vinaigrette mixen.

Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Den Knoblauch schälen und mit allen anderen Zutaten in einem Mixer fein pürieren.

Optional etwas mehr Flüssigkeit oder Tahinipaste für eine cremige Konsistenz hinzugeben.

Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Für den Mixer werden folgende Zutaten vorbereitet.
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fleisch auslösen. Spinat waschen und grob reißen.

Knoblauch schälen und die frische Zitrone halbieren.
Beginnt mit einer halben Tasse Wasser und gießt dann nach Bedarf dazu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Alle Zutaten in den Mixer und pürieren bis eine cremige Masse entstanden ist.

Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Getrocknete Kichererbsen in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser übergießen und über Nacht mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Alternativ vorgegarte Kichererbsen aus der Dose verwenden. In einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale abreiben, Saft auspressen.

Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Küchenmaschine pürieren und anschließend in eine Schüssel geben. Backpulver, Gewürze, Saft einer halben Zitrone und Salz hinzugeben, alles gut verkneten.

Für den Dip restliche Zitrone mit Joghurt, Salz und Pfeffer, klein gehackter Minze und Sesamöl vermengen.

Aus der Falafelmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bratlinge formen. Für die Kruste in Sesam wenden und fest andrücken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Falafel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Karotten, Sellerie, Knoblauch, Porree, Zwiebel und Ingwer waschen oder schälen wenn nötig und zerkleinern.

Alles im Mixer oder Mörser zu einer Masse verarbeiten mit 1EL Salz und 3 EL Rapsöl.

Petersilie und Schnittlauch separat zerkleinern und mit 1 TL Salz und 3 EL Rapsöl im Mixer oder Mörser verarbeiten.

Beide Massen zusammen verrühren, mit Pfeffer abschmecken und alles erneut gut mixen.

In Gläser abfüllen, gut verschließen und kühl lagern.

Zitronengras, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch zerkleinern.

Alles mit einem Mixer oder Mörser und mit Sesamöl, Rapsöl und Sojasauce zu einer homogenen Masse verarbeitend.

Koriander, Currypulver, Chilipulver beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Gläser abfüllen und kühl lagern.

Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Paprika klein schneiden. Alles im Mixer oder Mörser unter Zugabe von Salz, Essig und Olivenöl zu einer Masse verarbeiten.

Anschließend die Masse in einer Pfanne mit etwas Zucker ca. 10-15 Minuten erhitzen/köcheln lassen.

Mit Pfeffer würzen und in Gläser abfüllen und kühl lagern.

Achtung bei scharfen Chilischoten sind die Dämpfe beim erhitzen sehr schleimhautreizend. Am besten draußen oder mit Dunstabzug arbeiten.

Pilze nicht waschen, sondern mit einem Küchentuch oder Pinsel abputzen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel fein würfeln und zur Seite stellen.

Pilze in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und scharf anbraten. Das in den Pilzen enthaltene Wasser verdampft dadurch sofort und sie werden nicht matschig.

Zwiebel sowie Salz und Pfeffernach Bedarf hinzu geben. Alles kurz in der Pfanne mit brutzeln lassen.

Liebstöckel waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Dann mit Öl, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

Liebstöckel-Würzpaste zu den Pilzen geben und anrichten. Dazu passen frisches Brot oder Kartoffeln.

Bulgur, wie auf der Packungsanleitung beschrieben, in Salzwasser kochen.

Möhre, Aubergine und Zucchini waschen und in kleine, gleichgroße Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke hacken und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.

Möhrenstücken mit in die Pfanne geben. Nach einigen Minuten Aubergine und Zucchini zufügen. Alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis es bissfest ist.

Mit passierten Tomaten ablöschen und Ajvar vermengen. Basilikumblätter klein zupfen, Oregano vom Stängel abstreifen und beides mit in die Pfanne geben. Alles kurz aufkochen lassen und Bulgur unterheben.

Oliven in Ringe schneiden und ein Teil mit in den Salat geben. Rest zur Dekoration beiseitestellen.

Olivenöl & Chili hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt oder warm mit den Olivenringen servieren.

Fische waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl & Knoblauch einstreichen. Innen und außen gleichmäßig mit Harissa Gewürz bestreuen.

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Alles in die Bauchhöhlen verteilen.

Die Limette pressen und den Ingwer schälen und reiben. Nun 3 EL vom Limettensaft mit dem geriebenen Ingwer, der Sojasoße, dem Ahornsirup und dem Sesamöl gut verrühren.

Gurke halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Die Gurke und den entkernten Apfel in kleine Würfel schneiden. Ein paar Spritzer vom Limettensaft über die Äpfel geben und mischen.

Chili längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Koriandergrün abwaschen du trockenschütteln. Einige Blätter für die Garnitur bei Seite stellen. Den Rest kleinhacken.

Nun alle Zutaten für den Salat mit dem Dressing mischen.

Den Tofu halbieren, in Küchenpapier einwickeln und die Flüssigkeit herauspressen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei aufschlagen und mit etwas Pfeffer und Salz verquirlen.

Tofu in Sojasoße wenden, in Mehl wälzen dann in das Ei tauchen und am Ende mit dem Sesam ummanteln.
Bratöl Erdnuss und Chili in der Pfanne erhitzen und die Tofu-Scheiben darin goldbraun anbraten.

Den Salat auf dem Teller geben, den Tofu darauf anrichten und mit Koriander bestreuen.

Linsen nach Packungsanleitung bissfest garen und abkühlen lassen.

Schalotte schälen und vierteln, Knoblauch schälen. Zitrone auspressen.

Linsen zusammen mit Knoblauch, Schalotte, Zitronensaft und allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Hummus zu dick ist, vorsichtig etwas Leitungswasser hinzugeben.

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit klein gehackten Kräutern und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung auf dem Grill oder in der Grillpfanne:
Grill bzw. Grillpfanne vorheizen. Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 min. von jeder Seite grillen, bis es leicht gebräunt ist.

Zubereitung im Backofen:
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 – 30 min. backen.

In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und halbieren.

Hummus auf einer Servierplatte oder auf Tellern ausstreichen, mit warmem Grillgemüse, halbierten Kirschtomaten und frischer Kresse anrichten.