Sechs gereinigte Gläser bereitstellen. Wir haben unsere leeren Kokosöl-Gläser benutzt.
Für den Boden wird zuerst das native Kokosöl in einem kleinen Topf zum schmelzen gebracht und die Haferkekse in das Öl gebröselt.
TIPP: hier eine Prise Zimt hinzu geben.

Für das Erdbeerpüree die 200 g frischen Beeren zunächst waschen und putzen. Die anderen 100 g ganze Erdbeeren bei Seite stellen!
Minze sowie das Basilikum ebenfalls abspülen um anschließend grob reißen und zu den Erdbeeren mit zwei Teelöffel unseres FRANZ & CO. Olivenöl & Basilikum geben. Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Nun werden die übrigen, besonders hübschen, Erdbeeren längs halbiert, damit später das Innere durch die transparenten Gläser gut sichtbar wird.

Jetzt die Mascarpone-Quark-Creme zubereiten. Dazu Mascarpone, Bio-Quark, Zucker und Tonkabohne zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend mit frischem Zitronenabrieb und etwas Saft abschmecken.

Nun werden die einzelnen Komponenten in die Gläser geschichtet.
Dazu als erstes das knusprige Haferkeks-Kokos-Gemisch einfüllen. Frische Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen am Glasrand entlang aufstellen und etwas in den Keksboden drücken, damit sie später nicht nach innen kippen.
Anschließend die Mascarpone-Quark-Creme einfüllen und glatt streichen. ACHTUNG - lasst noch etwas Platz für das Erdbeerpüree.
Dieses als fruchtigen Abschluss auf die Creme geben und fertig ist der schnelle Erdbeerkuchen to go.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, halbieren und klein hacken. Gemüse waschen, trocken schütteln, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Trockenfrüchte ebenfalls zerkleinern.

Wer Fleisch ergänzen möchte, schneidet dies in mundgerechte Stücke und brät es im nächsten Schritt zusammen mit dem Gemüse an.

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Ingwer und Gemüse hinzugeben und einige Minuten mit anrösten. Tomatenmark, Currypaste und Trockenfrüchte ergänzen. Alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzugeben. Erneut aufkochen und ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze weiter köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist.

In der Zwischenzeit Zitrone gründlich waschen und trockenreiben. Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone auspressen.

Curry mit Zitronenabrieb, -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten jede Portion mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Optional mit je einem Klecks griechischen Joghurt toppen.

Vollmilch- und Zartbitterschokolade grob raspeln.

Zusammen mit dem Öl und dem Rum in einem Topf vorsichtig auf etwa 45 bis 50 Grad erwärmen, damit die Zutaten leicht schmelzen und sich gut miteinander vermischen lassen. Anschließend mit dem Handmixer zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Masse nun mit möglichst kalten Händen zu einer Schlange rollen und dann walnussgroße Kugeln daraus formen. Diese zum Schluss in Schokostreuseln wälzen und ordentlich fest andrücken.

Vor dem Genießen einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Kokosöl in einem Topf wärmen, dann Nussmus und Rohrzucker hinzugeben und vermengen.

In diese Grundmasse Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chia und Flohsamen mischen.

Masse auf einem Backpapier ausstreichen und gut andrücken. Nun können die Riegel bei 100° C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken werden.

Anschließend mit weiteren Lieblingszutaten belegen und diese vorsichtig mit einem Küchenpapier in die noch warme Masse drücken.

Wir haben für unsere Varianten folgende Zutaten kombiniert:
Apfel mit Kürbiskernen
Cranberry mit Kokosraspel
Mandeln mit Hanfsamen
Mango mit Kakaonips

Noch warm in Riegel schneiden, bei Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank auskühlen lassen. Zum Verzehr herausnehmen und aufknuspern.

Zu Beginn den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Kokosöl mit Puderzucker, Salz und dem Abrieb der Zitrone schaumig rühren.

Mehlsorten mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Nun das Eigelb nach und nach mit je 1 EL Mehlmischung unter die Kokoscreme rühren. Milch gemeinsam mit der restlichen Mehlmischung unterrühren. Am Ende den Eischnee unterheben.

Eine Form (etwa 25 x 35 cm) oder kleines Kuchenblech (oder in eine Auflaufform) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die gewaschenen und trockenen Kirschen drüberstreuen. Mandelblättchen ebenso über den Kuchen verteilen.

Die Form in den Ofen schieben und etwa 70 Minuten hellbraun bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen (Stäbchenprobe).
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.