Mandeln fein hacken, in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen

Kräuter waschen, gut trockentupfen und klein hacken.

Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden. Anschließend zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL erhitztem Kokosfett anrösten, dann Apfelwürfel hinzugeben und mit andünsten. Wenn alles goldbraun ist, Hitze reduzieren und das restliche Kokosfett langsam darin schmelzen.

Jetzt Sonnenblumenöl, Mandeln und Kräuter mit in die Pfanne geben und gut vermischen. Alles für etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Vor dem Abfüllen noch einmal umrühren, damit sich die Zutaten gut verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Gefäße füllen.

Zu Beginn den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Kokosöl mit Puderzucker, Salz und dem Abrieb der Zitrone schaumig rühren.

Mehlsorten mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Nun das Eigelb nach und nach mit je 1 EL Mehlmischung unter die Kokoscreme rühren. Milch gemeinsam mit der restlichen Mehlmischung unterrühren. Am Ende den Eischnee unterheben.

Eine Form (etwa 25 x 35 cm) oder kleines Kuchenblech (oder in eine Auflaufform) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die gewaschenen und trockenen Kirschen drüberstreuen. Mandelblättchen ebenso über den Kuchen verteilen.

Die Form in den Ofen schieben und etwa 70 Minuten hellbraun bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen (Stäbchenprobe).
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Vanillemark aus der Schote herausschaben.

Schokolade in Stücke brechen und in einem ausreichend großen Gefäß im heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl hinzugeben und ebenfalls schmelzen. Vom Herd nehmen. Kakaopulver, Vanille, Erdnussbutter, Agavendicksaft sowie Rum zügig einrühren. Zum Schluss die Haselnüsse unterheben.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform streichen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie zum Festwerden für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank kommt.

Aus der Kastenform befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Am besten sofort naschen.

Haferflocken mit Buttermilch in einer Schüssel vermengen, abdecken und eine Weile durchziehen lassen. Das geht im Kühlschrank auch über Nacht.

Eier in einer Schüssel leicht aufschlagen. In einer weiteren großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt verrühren. Eier, Mineralwasser und Buttermilch-Haferflocken-Masse dazu geben und untermischen. Alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Teig zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Obst oder Kompott vorbereiten.

In einer Pfanne so viel Kokosfett erhitzen, dass der Boden gefettet ist. Teig löffelweise hineingeben. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenn sich auf dem Teig kleine Bläschen bilden, kann der Pancake gewendet werden.

Fertige Pancakes im heißen Backofen bei 60 Grad Celsius warmhalten.

Mit Ahornsirup oder Honig beträufelt und Früchten genießen.