Den Ricotta am Vorabend in ein Sieb geben und im Kühlschrank abtropfen lassen.

Spinat ordentlich waschen und trocknen.
Das FRANZ & CO. Olivenöl & Zitrone in einer großen Pfanne auf auf mittlere Temperatur erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 8 Minuten lang dünsten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen.
Nun Spinat in ein großes Sieb geben und mit einem Teigschaber die überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat herausdrücken.

Trockenen Spinat und Ricotta in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, der abgeriebenen Zitronenschale und etwas Muskat abschmecken und den geriebenen Hartkäse, Ei und Mehl hinzugeben und gut durchmischen.

Jetzt werden die Gnudi geformt.
Dazu jeweils aus der Schüssel etwa einen Esslöffel voll von der Spinat-Ricotta-Masse nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Anschließend in einer kleinen Schüssel mit Weizenmehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen.

Im Anschluss einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
In einer großen Pfanne das FRANZ & CO. Bratöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Gierschblätter darin leicht ausbacken und abtropfen lassen

Die Gnudi ins kochende Wasser geben und einige Minuten lang köcheln lassen. Sobald diese an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und vorsichtig in die Pfanne mit dem Giersch geben.
Zum Servieren die Gnudi behutsam auf tiefe Teller verteilen und mit dem Giersch sowie FRANZ & CO. Olivenöl & Basilikum beträufeln.
Nun nur noch mit Salz und Pfeffer würzen, etwas gerieben Hartkäse z.B. Parmesan darüber geben und heiß servieren!

Zu Beginn werden 500 g festkochende Kartoffeln geschält und anschließend in Spalten geschnitten. Ebenso die 250 g Quitten schälen,
vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Verwendet ihr den Hokkaido-Kürbis, muss dieser ebenfalls in Spalten geschnitten und entkernt werden.
Die bereits gut gefettete Form damit auslegen.

200 ml Sahne, 50 ml Milch, 2 EL FRANZ & CO. Olive & Zitrone, 1 TL Currypulver und 1 gehackte Knoblauchzehe mit dem Mixstab pürieren.
Nun je 2 El Rosmarinnadeln und Thymianblättchen unterrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertigen Sud über das Gemüse geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft160 Grad) auf der 2. Schiene von unten für ca. 60 Minuten garen. Zum Schluss kurz mit 100 g geriebenem Bergkäse überbacken.
Für einen nussigen Touch vor dem Servieren mit Leinöl beträufeln.

Zu Beginn den Rhabarber schälen und anschließend in feine Scheiben hobeln.

Den frischen Ingwer reiben, Knoblauch pressen und zum Rhabarber geben.
Anschließend Salz, Agavendicksaft und FRANZ & CO. Olivenöl Zitrone ebenfalls hinzugeben und sachte vermengen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
Nun den Salat für circa eine Stunde ziehen lassen.

Blätter der Minze und des Thai-Basilikums fein hacken. Optional kann zusätzlich frischer Babyspinat hinzu gegeben werden.

Die ungesalzenen Erdnüsse ohne Öl kurz in der Pfanne rösten und anschließend grob hacken.

Zwei Bund Soba Nudeln wie auf der Verpackung beschrieben kochen und kurz abschrecken, damit sie noch lauwarm auf den Teller kommen.

Alles zusammen anrichten und mit unserem FRANZ & CO. Erdnuss-Chili-Öl abschmecken.

Bon appétit.

Die gewaschenen Radieschenblätter mit der Handvoll Grün in ein hohes Gefäß geben. 1 EL Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse mixen.

Ein Bund Radieschen hobeln, mit Olivenöl & Zitrone und etwas Salz marinieren. Einige Minuten durchziehen lassen.

In einer heißen Pfanne die restlichen Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten.

Zum Anrichten Pesto mit den frischen marinierten und den fermentierten Radieschen auf einen Teller geben, Pinienkerne darüber streuen und mit frisch geröstetem Brot genießen.

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und gar kochen, mit etwas Salz und Zucker im Kochwasser. Den Spargel abgießen und beiseitestellen.

Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Bratöl mit Ghee in einer Pfanne erhitzen und Lachstranchen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Dill waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und hacken.
Eigelb, Senf, Essig, Zucker, Dill und Sonnenblumenöl in einen schmalen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab auf kleinster Stufe impulsartig zu einer Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rauke putzen bzw. verlesen, waschen, trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Spalten schneiden.

Brotscheiben kurz in der Pfanne mit dem Bratöl mit Ghee anrösten. Anschließend einseitig mit je ca. 25 g Frischkäse bestreichen.

4 Scheiben Brot auf der Frischkäseseite mit je ca. 1/4 Avocado, Spargelstücke, Fisch, dabei leicht zerpflücken, Mayonnaise und Rauke belegen. Mit Olivenöl & Zitrone verfeinern, mit Pfeffer würzen und mit der übrigen Brotscheiben zudecken.

Die geschälten und geschnittenen Kartoffeln garkochen. Am besten noch die heißen Kartoffeln stampfen oder mit der Presse zu Püree quetschen. Nun die Masse vollständig erkalten lassen.
(Die Kartoffelmasse kann daher gern schon am Vortag vorbereitet werden)

In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz schaumig rühren. Nun den Quark, das Mehl und den Zitronenabrieb zur Buttermasse geben und glattrühren.

Die Quark-Buttermasse zu dem Kartoffelstampf geben und alles gut vermischen.

Kleine Teigportionen mit den Händen zu flachen Bällchen formen und plattdrücken. In einer Pfanne reichlich Bratöl mit Ghee erhitzen, damit die Quarkkeulchen nicht anbacken. Die Quarkkeulchen nun in mehreren Etappen knusprig anbraten. Herausnehmen und evtl. im Ofen warm stellen!

Die fertigen Quarkkeulchen schmecken am besten bestreut mit Zimt & Zucker. Dazu gern hausgemachten Apfel-Birnenmus servieren und alles mit ein paar Spritzer Olivenöl & Zitrone verfeinern.

In einen größeren Topf Wasser, Zitronensaft und Zucker geben.
Die Äpfel und Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden und zu dem Zitronen-Zuckerwasser fügen.

Die Zutaten zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Äpfel und Birnen weich sind.

Den Topf zur Seite schieben, den Zimt hinzugeben und alles mit einem Pürierstab zu Mus pürieren. Je nach Geschmack können auch noch kleine Stücke im Apfel-Birnenmus sein.

Den Apfel-Birnenmus zum Beispiel mit hausgemachten Quarkkeulchen auf einem Teller anrichten.
Vor dem Servieren mit Olivenöl & Zitrone verfeinern.

Leere Kokosölgläser und die Deckel mit heißem Wasser ausspülen oder ggf. in einem Topf auskochen und dann abtropfen lassen. Das heiße Apfelmus mit einer Kelle in die Gläser füllen, fest verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Die Gläser abkühlen lassen und bestenfalls im Kühlschrank aufbewahren.

Quinoa nach Packungsanleitung gar kochen und abkühlen lassen.

Zucchini waschen und ein kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und klein hacken. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln und Chilischote waschen, beides in Ringe schneiden. Aprikosen waschen und klein würfeln, Kräuter waschen und klein hacken.

Für das Dressing Limette auspressen. Limettensaft mit Frühlingszwiebel, Chili, Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl & Zitrone vermengen.

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Alle Zutaten zur erkalteten Quinoa geben und vorsichtig vermengen.