Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien. Anschließend mit Strunk in Scheiben schneide, die circa. 1,5 - 2 cm dick sind und in eine Schale zum marinieren legen.

Für die Marinade den Orangensaft, Balsamico, Zucker sowie die Gewürze Salz, Pfeffer und Nelken miteinander vermischen bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Anschließend über den Rotkohl geben und für circa 1 Stunde einziehen lassen.

Um die Gremolata herzustellen wird die Petersilie gewaschen, getrocknet und mit einem scharfen Messer fein gehackt. Dazu kommt Orangenschale, weshalb die Orange ebenfalls erst gewaschen, dann abgetrocknet und anschließend der Zest der Schale abgerieben wird.
Cranberrys hacken und zur Masse geben. Anschließend mit Dattelsirup, Salz, Pfeffer sowie FRANZ & CO. Olivenöl abschmecken.

Den Grill vorbereiten und eine Grillplatte oder Grillpfanne auf die heiße Zone stellen. Ein Gas- oder Elektrogrill eignet sich am besten für das Gericht.
Den Kohl aus der Marinade nehmen und diese grob abtupfen. Den Rest der Marinade zur Seite Stellen.

Die Kohlscheiben mit einem extra Schuss unseres hoch erhitzbaren Back- & Bratöl beträufeln und ab auf den Grill geben. Jede Seite für circa 8 Minuten goldbraun grillen, aber nicht verbrennen.

Die gegrillten Scheiben auf einem Teller anrichten. Dazu eine Orange filetieren und die Sonnenblumenkerne nach Bedarf rösten um diese anschließend über den Rotkohl zu geben. am Ende die aromatische Gremolata noch darüber geben und fertig ist ein unwiderstehliches Grillgericht, was nicht nicht nur im Winter seine Daseinsberechtigung haben wird.

Im ersten Schritt das Gemüse putzen und zerkleinern. Den Stiel des Palmkohls ebenfalls entfernen und in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

Das FRANZ & CO. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse hinzu geben und kurz scharf anbraten. Hitze reduzieren und Zwiebeln sowie Knoblauch dazu geben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Unter gelegentlichen Rühren für circa 5 Minuten weiter braten.

Mit dem Gemüsefond ablöschen. Thymian, Basilikum und die Tomaten dazu geben. Die Suppe kurz aufkochen und bei geringer Hitze für 15 Minuten einkochen lassen.
Nun die Bohnen sowie optional den Parmesan langsam in die Suppe geben und einrühren und für weitere 3 Minuten einköcheln.

Zum Schluss den Grünkohl dazu geben und für weitere 5 Minuten einkochen lassen und mit Meersalz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln geben. Mit Olivenöl und geriebenen Parmesan servieren.

Die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke würfeln.
Mit der Gewürzmischung und etwas Zitronensaft marinieren und in der Zwischenzeit den einfachen Rührteig herstellen.

Dafür das Mehl mit dem Salz und Backpulver vermischen und beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Milch schaumig rühren. Dann die Eier einzeln hinzufügen. Das Mehl wird nun löffelweise untergerührt.

In eine gefettete Kastenform werden die abgetropften, marinierten Äpfel gegeben und anschließend der Rührteig darüber gegossen. Wer mag, streut noch fein gehackte Walnüsse auf den flüssigen Teig.

Damit der Teig sich gut mit den Äpfel verbindet, sollte die Form vorsichtig geschüttelt werden, bevor diese für 55 Minuten in den 180° C geheizten Backofen verschwindet.

Wenn der Kuchen fertig gebacken aus dem Ofen kommt wird gleich die Walnussöl-Zucker-Zimt-Mischung aufgepinselt, damit diese gut einziehen kann.

Für das Risotto die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Unserem fruchtigen Olivenöl von FRANZ & CO. bei mittlerer Hitze anschwitzen, damit sie schön glasig bleiben. Den Reis dazu geben und für circa zwei Minuten anrösten.

In der Zwischenzeit die Champignons vierteln und ohne Öl in einer Pfanne heiß anbraten bis sie eine schön geröstet sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill und glatte Petersilie haken und zur Seite stellen.

Mit Weißwein ablöschen und für einige Minuten einreduzieren lassen, bis der Wein durch den Reis aufgesogen wurde. Anschließend einen großen Schluck Gemüsefond hinzu geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, immer wieder einen weiteren Schuss Fond dazu geben.

Nach guten 15 Minuten sollte die Butter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zum Reis hinzu gegeben werden. Ist die Konsistenz schön cremig, den Parmesan sowie die gebratenen Pilze unterheben.
Vor dem Servieren noch die frischen Kräuter in das cremige Risotto geben.

Zum Start den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken.
Das Bio-Hähnchen, Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Die Pflaumen halbieren bzw. vierteln.

FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee in der Pfanne erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten um es anschließend wieder aus der Pfanne zu nehmen.

Jetzt die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur anschwitzen, damit sich die Aromen gut entfalten können und nicht verbrennen. Werden sie langsam glasig, kommen die halbierten Pflaumen hinzu, damit diese eine leichte Karamellnoten entwickeln.

Nun den Reis mit den Gewürzen und der Gemüsebrühe hinzugeben und alles aufkochen. Jetzt alle restlichen Zutaten bis auf das Hähnchen zum Reis geben und 15-20 Minuten abgedeckt bei niedriger Temperatur sieden lassen.

TIPP: Nach Bedarf mit Wasser auffüllen und umrühren.

Das Hähnchen dazugeben, damit es wieder temperiert wird und mit Salz, Pfeffer sowie dem Chili-Öl von FRANZ & CO. abschmecken.
Vor dem Servieren noch die frische Petersilie darüber geben.

Zu Beginn werden 500 g festkochende Kartoffeln geschält und anschließend in Spalten geschnitten. Ebenso die 250 g Quitten schälen,
vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Verwendet ihr den Hokkaido-Kürbis, muss dieser ebenfalls in Spalten geschnitten und entkernt werden.
Die bereits gut gefettete Form damit auslegen.

200 ml Sahne, 50 ml Milch, 2 EL FRANZ & CO. Olive & Zitrone, 1 TL Currypulver und 1 gehackte Knoblauchzehe mit dem Mixstab pürieren.
Nun je 2 El Rosmarinnadeln und Thymianblättchen unterrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertigen Sud über das Gemüse geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft160 Grad) auf der 2. Schiene von unten für ca. 60 Minuten garen. Zum Schluss kurz mit 100 g geriebenem Bergkäse überbacken.
Für einen nussigen Touch vor dem Servieren mit Leinöl beträufeln.

Den Zander mit einem scharfen Messer schröpfen. Frischen Rosmarin und eine Scheibe Zwiebel in den Fisch füllen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit Mehl bestauben und in einer großen Pfanne von beiden Seiten in unserem buttrigen Bratöl mit Ghee anbraten.

Knoblauch und Schalotten dazu tun und rösten.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach schneiden. Das fruchtige FRANZ & CO. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Wenn die Pilze gut geröstet sind, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und dem nussigen Leinöl abschmecken.