Die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke würfeln.
Mit der Gewürzmischung und etwas Zitronensaft marinieren und in der Zwischenzeit den einfachen Rührteig herstellen.

Dafür das Mehl mit dem Salz und Backpulver vermischen und beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Milch schaumig rühren. Dann die Eier einzeln hinzufügen. Das Mehl wird nun löffelweise untergerührt.

In eine gefettete Kastenform werden die abgetropften, marinierten Äpfel gegeben und anschließend der Rührteig darüber gegossen. Wer mag, streut noch fein gehackte Walnüsse auf den flüssigen Teig.

Damit der Teig sich gut mit den Äpfel verbindet, sollte die Form vorsichtig geschüttelt werden, bevor diese für 55 Minuten in den 180° C geheizten Backofen verschwindet.

Wenn der Kuchen fertig gebacken aus dem Ofen kommt wird gleich die Walnussöl-Zucker-Zimt-Mischung aufgepinselt, damit diese gut einziehen kann.

Zum Start den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken.
Das Bio-Hähnchen, Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Die Pflaumen halbieren bzw. vierteln.

FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee in der Pfanne erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten um es anschließend wieder aus der Pfanne zu nehmen.

Jetzt die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur anschwitzen, damit sich die Aromen gut entfalten können und nicht verbrennen. Werden sie langsam glasig, kommen die halbierten Pflaumen hinzu, damit diese eine leichte Karamellnoten entwickeln.

Nun den Reis mit den Gewürzen und der Gemüsebrühe hinzugeben und alles aufkochen. Jetzt alle restlichen Zutaten bis auf das Hähnchen zum Reis geben und 15-20 Minuten abgedeckt bei niedriger Temperatur sieden lassen.

TIPP: Nach Bedarf mit Wasser auffüllen und umrühren.

Das Hähnchen dazugeben, damit es wieder temperiert wird und mit Salz, Pfeffer sowie dem Chili-Öl von FRANZ & CO. abschmecken.
Vor dem Servieren noch die frische Petersilie darüber geben.

Den Zander mit einem scharfen Messer schröpfen. Frischen Rosmarin und eine Scheibe Zwiebel in den Fisch füllen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit Mehl bestauben und in einer großen Pfanne von beiden Seiten in unserem buttrigen Bratöl mit Ghee anbraten.

Knoblauch und Schalotten dazu tun und rösten.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach schneiden. Das fruchtige FRANZ & CO. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Wenn die Pilze gut geröstet sind, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und dem nussigen Leinöl abschmecken.

Ausgenommene Heringe innen und außen gut abwaschen und trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
In

Grill einheizen oder alternativ eine Grillpfanne verwenden und diese vorwärmen.
Steckrüben schälen, in 5cm dicke Sticks schneiden und anschließend mit Brat-Ghee bestreichen und Salz sowie Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit FRANZ & CO. Rapsöl einrühren. Die grob gehackten Birkenblätter bzw. Knospen als auch weitere Kräuter eurer Wahl hinzugeben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für den extra Frische-Kick gern etwas Abrieb der Zitrone plus Saft dazu geben.

Für den buttrigen Geschmack FRANZ & CO. Brat-Ghee mit einem Zweig Thymian in einer Pfanne erhitzen. Die Heringe in Mehl wälzen und beidseitig goldbraun anbraten für circa 8 – 10 Minuten.
Steckrüben ebenfalls von allen Seiten für etwa sieben Minuten grillen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spinat und Bärlauch waschen, trockenschütteln und mit den Händen grob zerpflücken.

Eier und Schmand verquirlen, kräftig salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Champignons darin 3 bis 5 Minuten kräftig anbraten. Spinat hinzugeben und warten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.

Auflauf- oder Tarteform mit 1 EL Öl ausstreichen. Gemüse aus der Pfanne einfüllen, Bärlauch vorsichtig unterheben und alles mit der Eiermasse übergießen. Zum Schluss Feta mit den Händen zerbröseln und darüber streuen.

Jetzt geht alles für ca. 20 Minuten in den Ofen bis die Eiermasse gestockt und goldbraun geworden ist.

Frittata in 8 (Torten-)Stücke schneiden. Mit Frühlingskräutern bestreuen und optional mit je 1 Scheibe Schinken belegen.

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefe hineinbröseln, lauwarmes Wasser und Öl hinzugeben und etwa 15 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Möhren waschen oder schälen und fein raspeln.

Geraspelte Möhren in die Mehl-Hefe-Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten bis kein Mehl mehr am Schüsselrand klebt. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten und 10 Stücke abteilen. Brötchen daraus formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und mit der Körnermischung bestreuen. Ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen.

Inzwischen für die Füllung Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Bratöl mit Ghee in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch (und optional klein gewürfelten Schinkenspeck) zugeben und goldgelb anschwitzen. Pilze zugeben und mit anbraten. Vom Herd nehmen. Petersilie zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Kartoffeln abschrecken, noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Kartoffelmasse, Quark, Ei und Grieß vermischen. Nach und nach das Mehl untermengen, so dass ein gut formbarer Teig entsteht. Leicht klebrig darf er noch sein. Evtl. etwas weniger oder mehr Mehl nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Masse auf einer leicht mehlierten Arbeitsfläche zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen, davon 24 Scheiben abschneiden und platt drücken. Auf die Hälfte der Kartoffelplätzchen mittig die Füllung setzen und ein zweites Teigstück darauf legen. Ränder gut andrücken.

Alle 12 Kartoffelplätzchen in einer heißen Pfanne portionsweise mit dem restlichen Öl auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken.

Für den Dip Joghurt, klein gehackten Schnittlauch, Zitronensaft und Kürbiskernöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den geschälten Kohlrabi und die geputzten Möhren wie auch den Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel fein würfeln und die Brokkoli-Köpfe vierteln. Anschließend das Bund Bärlauch verlesen und die Blätter in der Gemüsebrühe fein pürieren.

In einer Pfanne zuerst die Zwiebel und dann die Karotten, den Blumenkohl und den Kohlrabi mit Bratöl andünsten. Alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Nun mit der Bärlauchbrühe und der Sahne ablöschen. Den Sud mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles kurz aufkochen lassen. Anschließend das Gemüses mit etwa der Hälfte der Soße in einem Gefäß beiseitestellen.

Zu der verbliebenen Soße die Schoten und den Brokkoli geben. Alles aufkochen und gegeben falls etwas Wasser hinzufügen.

Das Stück Gouda grob raspeln.

Nun das Kohlrabi-Karotten-Blumenkohl Gemüse abwechselnd mit der Schoten-Brokkoli-Soße in eine mit Bratöl gefettete Auflaufform streichen und dazwischen die Lasagne-Platten legen. Nach Belieben kann auch Käse zwischen die Schichten gestreut werden. Am Ende sollten die restliche Soße und der restliche Käse den Auflauf bedecken.

Den Auflauf nun im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene für 40–45 min. backen.
Nach dem Backen mit gehackter Petersilie bestreut und servieren.