Für das Risotto die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Unserem fruchtigen Olivenöl von FRANZ & CO. bei mittlerer Hitze anschwitzen, damit sie schön glasig bleiben. Den Reis dazu geben und für circa zwei Minuten anrösten.

In der Zwischenzeit die Champignons vierteln und ohne Öl in einer Pfanne heiß anbraten bis sie eine schön geröstet sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill und glatte Petersilie haken und zur Seite stellen.

Mit Weißwein ablöschen und für einige Minuten einreduzieren lassen, bis der Wein durch den Reis aufgesogen wurde. Anschließend einen großen Schluck Gemüsefond hinzu geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, immer wieder einen weiteren Schuss Fond dazu geben.

Nach guten 15 Minuten sollte die Butter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zum Reis hinzu gegeben werden. Ist die Konsistenz schön cremig, den Parmesan sowie die gebratenen Pilze unterheben.
Vor dem Servieren noch die frischen Kräuter in das cremige Risotto geben.

Zum Start den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken.
Das Bio-Hähnchen, Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Die Pflaumen halbieren bzw. vierteln.

FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee in der Pfanne erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten um es anschließend wieder aus der Pfanne zu nehmen.

Jetzt die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur anschwitzen, damit sich die Aromen gut entfalten können und nicht verbrennen. Werden sie langsam glasig, kommen die halbierten Pflaumen hinzu, damit diese eine leichte Karamellnoten entwickeln.

Nun den Reis mit den Gewürzen und der Gemüsebrühe hinzugeben und alles aufkochen. Jetzt alle restlichen Zutaten bis auf das Hähnchen zum Reis geben und 15-20 Minuten abgedeckt bei niedriger Temperatur sieden lassen.

TIPP: Nach Bedarf mit Wasser auffüllen und umrühren.

Das Hähnchen dazugeben, damit es wieder temperiert wird und mit Salz, Pfeffer sowie dem Chili-Öl von FRANZ & CO. abschmecken.
Vor dem Servieren noch die frische Petersilie darüber geben.

Den Zander mit einem scharfen Messer schröpfen. Frischen Rosmarin und eine Scheibe Zwiebel in den Fisch füllen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit Mehl bestauben und in einer großen Pfanne von beiden Seiten in unserem buttrigen Bratöl mit Ghee anbraten.

Knoblauch und Schalotten dazu tun und rösten.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach schneiden. Das fruchtige FRANZ & CO. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Wenn die Pilze gut geröstet sind, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und dem nussigen Leinöl abschmecken.

Den Grill vorbereiten und auf 185-200°C einheizen.

Für die Marinade den Senf und Honig verrühren und mit dem fruchtigen Olivenöl mixen bis sie eine cremige Konsistenz hat. Dill abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Anschließend diesen sowie den Cayennepfeffer und Dill zur Senf-Öl-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gewässerte Holzbrett bei direkter Hitze auf den Grillrost legen und warten, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. Währenddessen den Lachs auf der Haut vorportionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei möglichst nicht die Haut durchtrennen.

Nun das Brett in die indirekte Zone legen und den Fisch auflegen. Etwa 6 Minuten lang den Lachs den Rauch annehmen lassen und danach dick mit der Senf-Marinade bestreichen.

Weitere 10-12 Minuten grillen, bis das Eiweiß beginnt auszutreten. Dann ist der Fisch glasig und gar.

Die Salatgurke halbieren, dann die wässrigen Kerne aus der Mitte mit einem Löffel entfernen. Anschließend die beiden Hälften erneut halbieren und die Gurke in 0,5- 1cm große Stücke schneiden.

Dann wird das geröstete Sesamöl, zwei Esslöffel fruchtiges Olivenöl, der Limettensaft sowie der fein gehackte Ingwer mit der Sojasauce verrührt.
Anschließend noch mit etwas Agavendicksaft, Pfeffer und der frischen Chili abschmecken und fertig ist das Salatdressing für den würzigen Gurkensalat.

Nun die geschnittene Salatgurke mit etwas fruchtigem Olivenöl auf einer feuerfesten Platte oder Plancha grillen. Sind auf der Gurke erst Grillspuren zu sehen hat sie bereits tolle Röstaromen bekommen. Dann gebt ihr sie lauwarm zum Dressing und vermischt beide Komponenten gut miteinander.
Gleichzeitig röstet Ihr den Sesam an bis er anfängt leicht zu knistern und zu duften. Fertig geröstet kommt dieser zum Gurken-Dressing-Gemisch um den Salat komplett zu machen.

Den gegrillten Gurkensalat vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und abschließend das klein gehackte Basilikum unterrühren.

Ausgenommene Heringe innen und außen gut abwaschen und trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
In

Grill einheizen oder alternativ eine Grillpfanne verwenden und diese vorwärmen.
Steckrüben schälen, in 5cm dicke Sticks schneiden und anschließend mit Brat-Ghee bestreichen und Salz sowie Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit FRANZ & CO. Rapsöl einrühren. Die grob gehackten Birkenblätter bzw. Knospen als auch weitere Kräuter eurer Wahl hinzugeben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für den extra Frische-Kick gern etwas Abrieb der Zitrone plus Saft dazu geben.

Für den buttrigen Geschmack FRANZ & CO. Brat-Ghee mit einem Zweig Thymian in einer Pfanne erhitzen. Die Heringe in Mehl wälzen und beidseitig goldbraun anbraten für circa 8 – 10 Minuten.
Steckrüben ebenfalls von allen Seiten für etwa sieben Minuten grillen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, halbieren und klein hacken. Gemüse waschen, trocken schütteln, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Trockenfrüchte ebenfalls zerkleinern.

Wer Fleisch ergänzen möchte, schneidet dies in mundgerechte Stücke und brät es im nächsten Schritt zusammen mit dem Gemüse an.

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Ingwer und Gemüse hinzugeben und einige Minuten mit anrösten. Tomatenmark, Currypaste und Trockenfrüchte ergänzen. Alles gut verrühren und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiter dünsten. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzugeben. Erneut aufkochen und ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze weiter köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist.

In der Zwischenzeit Zitrone gründlich waschen und trockenreiben. Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone auspressen.

Curry mit Zitronenabrieb, -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten jede Portion mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Optional mit je einem Klecks griechischen Joghurt toppen.

Zuerst den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die ungeschälten und gewaschenen Kartoffeln vierteln oder je nach Größe dritteln. Die Karotten schälen oder putzen, längs vierteln und in drei Teile schneiden. Die gekochten Eier schälen und beiseitestellen.

Die Kartoffeln und Karotten in einer Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und ggf. den Rosmarin mischen. Die Mischung auf ein Backblech geben und etwa 40 min backen, bis das Gemüse gar ist.

Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Masse mit Pfeffer, Salz und Senf würzen und alles gut durchkneten.

Schinkenspeck überlappend der Länge nach auf ein Backpapier legen. Die Hackmasse auf dem Bacon zu einem großen Laib formen und auf ca. 2-3 cm dicke plattdrücken. Die Eier müssen später in der Mitte des Laibs Platz haben. (Evtl. zwei Schinkenspeck-Hack-Laibe formen). Den Laib in der Mitte so eindrücken, dass eine Rille für die Eier entsteht. Dann den Laib vorsichtig einrollen und an den Seiten zusammendrücken, damit die Eier nicht rausrutschen.

Den Falschen Hasen zuerst mit der Schinkennaht nach unten, ohne weitere Fettzugabe, in einer Pfanne anbraten. Dann rundherum anbraten, bis der Bacon leicht gebräunt ist. Anschließend den Braten für ca. 30 min in den Backofen zum Gemüse legen.

Die Porreestange längs halbieren, mit Wasser ausspülen und in dünne Streifen schneiden. Den Porree mit einem Schuss Bratöl mit Ghee in der Pfanne für ca. 5 Min anbraten. Mit Sahne ablöschen, Senf unterrühren und für etwa 4 Min einköcheln lassen, bis die Soße leicht andickt

Den Falschen Hasen in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf dem Teller verteilen und mit dem Hackbraten und der Soße anrichten.

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und gar kochen, mit etwas Salz und Zucker im Kochwasser. Den Spargel abgießen und beiseitestellen.

Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Bratöl mit Ghee in einer Pfanne erhitzen und Lachstranchen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Dill waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und hacken.
Eigelb, Senf, Essig, Zucker, Dill und Sonnenblumenöl in einen schmalen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab auf kleinster Stufe impulsartig zu einer Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rauke putzen bzw. verlesen, waschen, trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Spalten schneiden.

Brotscheiben kurz in der Pfanne mit dem Bratöl mit Ghee anrösten. Anschließend einseitig mit je ca. 25 g Frischkäse bestreichen.

4 Scheiben Brot auf der Frischkäseseite mit je ca. 1/4 Avocado, Spargelstücke, Fisch, dabei leicht zerpflücken, Mayonnaise und Rauke belegen. Mit Olivenöl & Zitrone verfeinern, mit Pfeffer würzen und mit der übrigen Brotscheiben zudecken.

Hüftsteaks längs in dünne Streifen schneiden. Streifen wellig auf 6 Holzspieße stecken.

Für die Marinade: ¾ des Korianders zusammen mit den restlichen Marinaden-Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, gegeben falls mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Rinderhüftspieße in der Marinade einlegen und mind. 30 Min im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Chinakohl von den äußeren Blättern befreien, der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl nun quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Möhren schälen, in ca. 4 cm lange dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Min. braten. Spieße herausnehmen, auf einem erwärmten Teller legen und mit einem 2. Teller bedecken, um diese warmzuhalten.

Eine Pfanne Bratöl oder dem Bratöl mit Ghee erhitzen und die Zwiebeln mit den Möhren unter ständigem Rühren bei starker Hitze 2 Min dünsten. Das Tomatenmark kurz mitbraten und den Chinakohl dazugeben. Nun die restliche Marinade (vom Fleisch) mit 5 El Wasser mischen und zum Ablöschen zu dem Gemüse geben. Alles aufkochen (ggf. noch etwas Wasser hinzufügen) lassen und dann den Schmand unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Min. bissfest dünsten.

Die gehackte Petersilie unter den Kohl heben. Die Spieße kurz auf dem Gemüse erhitzen.

Das Gemüse nun mit den Rinderhüftspießen auf dem Teller servieren, mit dem restlichen Koriander bestreuen und dem Schwarzkümmelöl verfeinern.

Fleisch trocken tupfen und in walnussgroße Stücke schneiden.

Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerstoßen. Fleischstücke mit Raz el-Hanout, etwas Salz und Kardamom würzen. Zwiebeln abziehen und vierteln.

4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Zwiebeln rundherum scharf anbraten. Am besten Portionsweise, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit im Bräter sammelt.

Tomatenmark unterrühren und kurz anbräunen lassen.

Mit Rotwein ablöschen und etwa zu 2/3 verkochen lassen. Dann Fond dazu gießen und alles mit Deckel für ca. 60 Min. bei geringer Hitze auf dem Herd garen.

Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.

Nach ca. 60 Minuten Bratzeit Kichererbsen zum Fleisch geben, etwa weitere 20 Min. schmoren. Falls die Sauce zu flüssig ist Deckel weglassen.

Minze abspülen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.

Bräter vom Herd nehmen. Gulasch mit Zitronenabrieb, Zimt, Cayennepfeffer sowie Salz abschmecken.