Wie entstand Demeter und seit wann gibt es das Bio-Siegel?

DEMETER. Das ist die griechische Göttin der Fruchtbarkeit. Sie ist eine der zwölf olympischen Gottheiten und für die Fruchtbarkeit der Erde, des Korns und der Saat verantwortlich. Was könnte also passender für eine Bewegung sein, welche sich zusammengeschlossen hat um anthroposophischer Landwirtschaft auszuüben, als diese Gottheit zur Namensgeberin zu machen.
Bereits 1924 ist es das Ziel der Münchener Landwirte gewesen, eine biologisch-dynamische Landwirtschaft mit gesunden Strukturen zu betreiben. Im Einklang mit Natur und Kosmos.

Rudolf Steiner ist Begründer der Anthrosophie, welche sich mit der spirituell-esoterischen Weltanschauung beschäftigt. Mit dieser, damals neuen, Lebensweise wurde Steiner zum Impulsgeber für Erhard Bartsch und Franz Dreidax. Beide trieben durch durch Veröffentlichung einer Zeitschrift für die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise den Gedanken einer umweltschonenderen Kreislaufwirtschaft voran.

Was bedeutet die Demeter-Zertifizierung auf Lebensmitteln?

Besitzt ein Produkt das Demeter-Siegel, bedeutet dies, dass es über die Richtlinien der EU-Öko-Verordnung hinaus hergestellt wurde. Die Demeter-Richtlinien sind strenger und bereiten den Bauern kurzfristig weniger Ertrag, mehr Arbeit und zudem strengere Kontrollen.

Denn die Gütebezeichnung „Demeter“ kontrolliert nicht nur die Qualität des Endproduktes, sondern den kompletten Prozess – von der Saat bis zum Platz im Handelsregal. Alles soll in einem biologisch-dynamischen Weg geschehen. Das impliziert, dass beispielsweise keine chemisch-synthetischen Schutzmittel auf die Äcker gebracht werden.

• Ausschließlich natürliche Düngepräparate aus Mineralien, Kuhmist oder Kräutern verwendet werden.
• Es werden Demeter-Saatenzüchtungen benutzt, die keine Hybride sind.
• Biodiversität und Artenvielfalt werden durch umfassende Maßnahmen innerbetrieblich gefördert.

Wo ist der Unterschied zwischen Demeter und Bio?

Häufig wird sich gefragt, wo genau der Unterschied ist zwischen Bio-Lebensmitteln aus dem Discounter, denen mit staatlichen Bio-Siegel und den Nahrungsmitteln mit Demeter-Zertifizierung.

Wir rücken den Spot mal auf die Problematik und klären auf.
Demeter selbst stellt sich durch seine fast 100 Jahre Erfahrung, den strengen Kontrollen und zusätzlichen Vorgaben als Qualitätsführer im Bio-Bereich dar.

Während die Produzentinnen für das Bio-Siegel die staatlichen Bio-Verordnungen erfüllen müssen, gelten für die Landwirtinnen mit Demeter-Gütesiegel Regelungen über diese hinaus. Sprich – die EU-Ökoverordnung ist die Pflicht, auf welche die Kür in Form der Demeter-Richtlinien folgt. Diese unterscheiden sich durch eine ausgeprägte biodynamische Wirtschaftsweise, welche nicht nur der Qualität der Lebensmittel zu Gute kommt, sondern auf unterschiedlichsten Ebenen unserer Umwelt.

Welche Voraussetzungen müssen erfüllt werden, um ein Demeter-Siegel zu erhalten?

• Der gesamte Betrieb muss umgestellt werden.
• Tierhaltung auch für Landwirtschaftliche Betriebe bzw. mindestens der Austausch von Mist und Futter mit Demeter-Viehbetrieb.
• 100 Prozent muss Bio-Futter sein. 2/3 des gesamt eingesetzten Futters muss von Demeter-Betrieben stammen; bei Wiederkäuern muss der Demeter-Anteil bei 80 Prozent liegen. Mindestens 50 Prozent des Futters muss vom eigenen Hof oder einer Betriebskooperation stammen.
• Kühe dürfen nicht enthornt werden.
• Einsatz ausschließlich biologisch-dynamischer Präparate aus Kräutern, Mineralien und Kuhmist.
• Eigene Sorten und Züchtungsarbeit im Bereich Getreide, Gemüse und Geflügel. Bei Getreide dürfen nur samenfeste Sorten verwendet werden; Hybridsorten sind ausgeschlossen. Generell dürfen keine zellveränderte Sorten verwendet werden.
• Nur wenige absolut notwendige Zusatz- und Prozesshilfstoffe sind in der Verarbeitung erlaubt. Jodierung, Nitritpökelsalz und so genannte natürliche Aromen sind verboten. Ausschließlich Aromaextrakte sind zugelassen. Die EU-Bio-Verordnung erlaubt noch Zusatzstoffe, die bei Demeter tabu sind.

Welche Speiseöle mit Demeter-Zertifizierung haben wir im Sortiment?

Seit 2022 haben wir drei Bio-Speiseöle mit einer Demeter-Zertifizierung im Sortiment. Raps-, Sonnen- und Olivenöl mit dem orange-grünen Demeter-Logo gesellen sich zu unseren FRANZ & CO.-Produkten und runden unser hochwertiges Sortiment ab.

Vom Feld bis ins Regal – das mit großer Sorgfalt gewonnene Öl transportiert alle wertvollen Inhaltsstoffe direkt in die Körperzellen und trägt damit aktiv zu einem gesunden Lebensstil bei. Für unsere Demeter-Öle verwenden wir Saaten aus Deutschland und Frankreich. Reihhaltig im Geschmack, gesund für Körper und Umwelt, bilden diese drei wohlschmeckenden Öle den Kern unseres sorgfältig kuratierten Bio-Speiseölen.

Wieso Demeter-Öle?

Ist Demeter-Sonnenblumenöl jetzt besser? Die Antwort: als konventionelles Sonnenblumenöl auf jeden Fall. Durch die diversen Maßnahmen zur Erhaltung einer intakten Umwelt sowie Förderung von Biodiversität der Initiative, liegen Welten zwischen konventionellen Saaten und denen von Demeter. Das ist nicht nur nachhaltig und besser für unsere gemeinsame Zukunft, sondern schlägt sich auch im deutlich im reichhaltigen Geschmack nieder.

Gerade in Zeiten von Klimawandel und Umweltkatastrophen ist eine Landwirtschaft, wie wir sie bisher kannten, nicht mehr möglich. Immer mehr Trockenperioden und darauf folgender Starkregen führen zu einer Erosion der Böden. Verheerend in der konventionellen Landwirtschaft. Hier bieten die gesünderen Bodenschichten, welche nach Demeter-Vorgaben bewirtschaftet werden, einen wesentlich größere Stabilität. Zu dem bieten diese einen gesunden intakten Lebensraum für Nützlinge.

Was macht FRANZ & CO mit diesem Wissen

FRANZ & Co. ist Teil des Demeter-Verbandes und unterstützt zu 100% den Demeter-Gedanke sowie die daraus resultierenden gesunden Strukturen.

Wir engagieren uns durch verschiedene Maßnahmen für eine gesunde Welt – tragen Wissen weiter und das notfalls auch auf der Straße.
Zudem ist uns eine Bindung auf Augenhöhe mit den Bauern sowie Lieferanten wichtig. Die partnerschaftliche Beziehung schafft Transparenz und Verbindlichkeit zwischen allen Beteiligten, was einer langjährigen Zusammenarbeit zuträglich ist. Es bringt Stabilität in die Lieferketten und gibt sowohl den Bauern als auch uns eine zuversichtliche Sicherheit.

Wie wird Bratöl Erdnuss & Chili hergestellt?

Wo werden die Sonnenblumen von FRANZ & CO. angebaut?

Die Kollegen unseres Biohofgutes werkeln ab dem Frühjahr von morgens bis abends. Die ersten Felder werden bestellt. Ende April sind die Sonnenblumenkerne an der Reihe.

Mit ihren Traktoren sind unsere Kolleg*innen auf einer Fläche von insgesamt 32 Hektar unterwegs, um die Kerne mit einer Einzelkornlegemaschine zu legen. Immer 9 Pflanzen pro Quadratmeter. Das ergibt 90.000 Pflanzen auf einem Hektar.

Die Maschine hilft dabei, die Körner in einem genau definierten Abstand zu legen, nämlich so, dass jedes Pflänzchen ausreichend Platz hat, um ordentlich wachsen zu können. Außerdem wird der Abstand so gewählt, dass später eine gute mechanische Unkrautbekämpfung mittels Striegel und Hacke erfolgen kann. Denn auf einem Bio-Feld gibt es keine Chemie.

Im September blühen dann überall die Sonnenblumen auf und wir können uns an ihrer Blütenpracht erfreuen.

Mit dieser enormen Vielfalt zählt die Kartoffel zu den gesunden und außerordentlich beliebten Lebensmitteln. Wir stellen euch ein paar Sorten aus unseren heimischen Gefilden vor.

Kartoffeln vom Biohofgut Klappendorf

Sie heißen Glorietta, Laura oder Belinda, die gelben Speisekartoffeln. Ob vorwiegend festkochend oder mehligkochende Kartoffeln, beim Kartoffelbauern ist für jeden Geschmack und Anwendungsbereich die richtige Knolle dabei. Sogar lilafarbene oder rote Kartoffeln gibt es zu kaufen. Die lila Gaiane ist eine französische Spezialität mit dunkelvioletter Schale. Sie zeichnet sich durch eine kurze, längliche Knolle mit lila-weiß-marmorierter Fleischfarbe aus. Die Heiderot mit ihrer roten Schale und dem rosafarbenen Fruchtfleisch ist sehr beliebt als Brat- oder Pellkartoffel.

Egal für welche Sorte man sich entscheidet, Kartoffeln haben viele gute Nährstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen.

Back- und Bratöl lässt ohne Eigengeschmack dem Bratgut den Vorrang. Mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und einem Rauchpunkt bei 210° C ist es perfekt für die heiße Küche: zum Braten, Backen und Frittieren.

Bratöl mit Ghee verleiht den Speisen eine feine buttrige Note. Und ist mit einem Rauchpunkt von 180°C bestens zum Braten geeignet. Beim Backen bleibt die Temperatur im Teig unter 200 °C – somit ist es auch ein hervorragendes Backöl.

Bratöl Erdnuss & Chili bringt mit seinem Geschmack nach gerösteten Erdnüssen und der angenehmen Schärfe des Bio-Chilis asiatisches Flair in alle Speisen. Bei einer Brattemperatur von 180°C ist es ein idealer Pfannenbegleiter.

Kokosöl nativ, mit dem Geschmack nach frischer Kokosnuss oder Kokosfett neutral, als geschmacksneutrale Alternative, eignen sich beide gleichermaßen zum Brutzeln in der Pfanne. Das Kokosfett könnt ihr sogar zum Frittieren verwenden.

Findet ihr auch, dass sich ein Picknick im Grünen ein bisschen wie Urlaub anfühlt? Dann nichts wie los. Packt eine Decke und ein paar Leckereien zusammen und auf geht’s nach draußen in die Natur.

Wir haben für euch ein paar schöne Snack-Ideen vorbereitet:

Lust auf hausgemachte Grapefruit-Thymian Limonade?

Na dann mal los: Ihr braucht den Saft von 2 Grapefruits, 4 EL Rohrohrzucker, 2 Zweige Thymian, 1 Liter stilles Wasser oder auch mit Kohlensäure, ganz wie ihr mögt. Gebt alle Zutaten in eine Kanne und lasst die Limo für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Ein Klassiker: Schichtsalat im Glas 

In unser Glas haben wir weiße Bohnen, rote Zwiebeln, gegrillte Zucchini, Paprika, Karotten, gekochte Kartoffelstückchen und frischen Salat geschichtet. Das Vinaigrette aus verschiedenen Kräutern mit einem Schwupps Olivenöl & Knoblauch, etwas Senf und gehackten Pinienkernen verleiht dem Ganzen eine kernig-würzige Note. Erfrischend lecker diese Kombination an einem schattigen Plätzchen.

Wie weiter oben schon erwähnt, gibt es allein im Mittelmeerraum rund 1.000 Olivensorten. Jedoch sind nur ungefähr 860 Sorten für die Ölherstellung geeignet. Viele Olivensorten werden nur auf kleinsten, lokalen Märkten verkauft oder sind für den Eigenbedarf. So kann man sich auch vorstellen, dass es unglaublich viele Olivensorten-Namen gibt  – manche werden nach ihrer Region, manche nach ihrem Verarbeiter benannt. Hier finden wir klangvolle Namen wie: Koroneiki, Garganica oder Galega.

Dem Einsatz von Olivenöl bei der Zubereitung von leckeren Gerichten sind kaum Grenzen gesetzt. Mediterrane Speisen aller Art, köstliche Salate und leckere Desserts profitieren von diesem Öl. Olivenöl eignet sich auch hervorragend als Backzutat und zaubert beispielsweise ein würziges Faltenbrot. Dieses und viele weitere unkomplizierte Rezepte mit diversen Olivenölen findet ihr auf unserem Rezepte-Blog.

Olivenöle könnt ihr auch prima zum Einlegen und somit Haltbarmachen von Kräutern, Chilis und Knoblauch verwenden. Wie wäre es mit einem selbstgemachten Kräuteröl? Hmmmm…sehr lecker!

1. Welche Öle eignen sich gut als Beikost-Öle und warum?
2. Ab wann dürfen diese Öle zugefüttert werden?
3. Wieviel Öl darf ich nehmen? Welche Dosierung?
4. Dürfen kaltgepresste Öle dem Brei zugegeben werden? Wenn ja, warum?
5. Wie ist es mit raffinierten Ölen?
6. Welche Öle eignen sich nicht als Beikost-Öle und warum nicht?
7. Wie solltet ihr das Beikost-Öl für eure Babys verwenden?